Laver les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Puis, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.
Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau froide une dizaine de minutes à partir de l’ébullition.
Les retirer de l’eau, les tremper dans un bol d’eau froid, puis les écaler.
Les détailler en petits cubes. Réserver quelques quartiers d’œufs pour la finition.
Mettre de côté une tomate et détailler le reste en petits cubes.
Ajouter les cubes de pommes de terre et d’œufs, ainsi que la viande.
Assaisonner et enrichir de mayonnaise.
Mélanger tous les ingrédients et transférer la salade piémontaise sur le plat de service.
Décorer avec de l’estragon, la salade vertes, les cornichons, les tomates et les œufs mis de côté.
