Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les couper en tranches assez fines dans le sens de la longueur.
Les battre légèrement avec un attendrisseur à viande.
Les mettre dans un grand bol.
Saler, poivrer et laisser reposer.
Mélanger la chapelure avec la farine dans une assiette.
Battre les œufs dans un bol.
Ajouter les herbes, le paprika et le fromage.
Bien mélanger.
Passer chaque tranche de courgette dans les poudres, puis dans les œufs.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive.
Y faire revenir les courgettes 7 minutes par face.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la liste.
Servir les escalopes de courgettes avec cette sauce crémeuse.
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