Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique.
Ajouter 30 grammes de beurre mou et le zeste râpé du citron.
Incorporer la ricotta et fouetter jusqu’à obtention d’une crème veloutée.
Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les amandes pendant quelques minutes afin de les ramollir, puis les égoutter et les casser.
Dérouler la pâte feuilletée et la garnir de la préparation à la ricotta.
Ajouter les raisins secs, de la cannelle et les amandes.
Enrouler le tout en scellant les bords.
Badigeonner du beurre restant (fondu).
Disposer le tout sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner le strudel aux amandes à la ricotta et aux raisins secs à 180 °C pour 45 minutes.
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