Préparer le fond de tarte
Mélanger la farine avec le beurre froid, le sucre et le sel.
Incorporer le jaune d’œuf, puis verser l’eau froide petit à petit.
Mélanger pour former une boule de pâte.
La mettre dans le moule à tarte tapissé de papier sulfurisé et placer un autre papier sulfurisé dessus avec des poids.
Enfourner à 180 degrés une dizaine de minutes, puis retirer les poids et terminer la cuisson un quart d’heure.
Préparer le caramel
Faire chauffer la crème liquide.
À part, faire chauffer doucement l’eau avec le sucre.
Lorsqu’il caramélise, retirer la casserole du feu.
Ajouter alors la crème chaude et fouetter le tout.
Lorsque le mélange refroidit, incorporer le beurre, tout en fouettant.
Transférer le caramel au beurre salé sur la pâte et réfrigérer une demi-heure.
Préparer la ganache au chocolat
Couper le chocolat noir en morceaux.
Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat.
Laisser fondre et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre.
Bien mélanger et recouvrir le caramel de la ganache.
Mettre la tarte au caramel beurre salé et au chocolat au réfrigérateur pendant une heure avant de la servir.
