Préparer la crème
Mélanger le zeste râpé des citrons et le sucre du bout des doigts.
Laisser reposer quelques minutes avant d’ajouter le jus d’agrume.
Battre les œufs et les joindre au mélange.
Transférer le composé obtenu dans une casserole.
Faire épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec le fouet.
Transférer la crème dans un bol.
Attendre qu’elle soit tiède, puis ajouter les morceaux de beurre.
Recouvrir de film alimentaire au contact.
Attendre qu’elle soit complètement froide et la mettre au frais.
Réaliser le crumble
Allumer le four à 180 °C.
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
Disposer la préparation dans un plat tapissé de papier sulfurisé, en le répartissant uniformément.
Enfourner pour un quart d’heure.
Laisser refroidir hors du four.
Composer les verrines
Verser un peu de crumble dans les verrines.
Ajouter de la crème citronnée, plus de crumble et de crème.
Mettre au frais.
Faire la meringue
Fouetter les blancs avec le sucre au bain-marie durant 7 minutes.
Retirer du feu et continuer à battre une dizaine de minutes à haute vitesse.
Aromatiser avec la vanille.
Mettre dans une poche avec une douille cannelée et faire des rosaces à la surface des verrines.
Faire dorer au chalumeau.
Servir la tarte au citron meringuée au crumble en verrines.
