Mélanger 70 grammes de sucre avec le zeste râpé des citrons.
Ajouter les deux œufs entiers et mélanger à nouveau.
Faire chauffer la préparation au bain-marie afin de l’épaissir.
Retirer du feu et ajouter le beurre mou.
Verser la crème dans un récipient, filmer et mettre au frais.
Faire chauffer l’eau avec le sucre restant jusqu’à atteindre 120 degrés.
Monter les blancs en neige ferme et verser dessus le sirop, petit à petit et en fouettant, jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Émietter grossièrement les palets bretons dans 4 verrines.
Ajouter la crème au citron, puis la meringue avec une poche à douille.
La tarte crémeuse au citron en verrines est prête.
Juste avant de servir, faire flamber la surface au chalumeau.
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