Préparer la pâte sablée
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter l’eau et mélanger.
Incorporer le beurre, le cacao, puis une pincée de sel.
Ajouter la farine progressivement et mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène.
L’envelopper de film étirable et la mettre au frais durant deux heures.
Reprendre la pâte et la déposer sur le plan de travail saupoudré de farine.
L’étaler en une feuille fine de 3 mm, puis la couper en 6 disques dont le diamètre est supérieur à celui des moules.
Les déposer dans ces derniers et les piquer avec les dents d’une fourchette.
Mettre au frais pour une demi-heure.
Allumer le four à 180 degrés.
Recouvrir les disques de pâte de papier cuisson et de poids.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Enlever les poids et le papier sulfurisé.
Laisser cuire une dizaine de minutes de plus, puis laisser refroidir.
Faire le caramel au beurre salé
Faire bouillir les 3 ingrédients à feu doux, en remuant sans cesse.
Éteindre le feu après 5 minutes.
Répartir le caramel sur les pâtes.
Remettre au frais pendant une heure.
Verser sur les fonds de tartelettes et placer au frais 30 minutes à 1h.
Réaliser la ganache
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter le miel et faire chauffer le tout.
Hacher le chocolat et l’incorporer au mélange.
Garnir les tartelettes de la préparation obtenue.
Réfrigérer le tout pendant une demi-heure.
Servir les tartelettes crémeuses au chocolat et au caramel beurre salé.
