Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Peler et émincer l’échalote.
La faire revenir dans une casserole avec le beurre.
Ajouter les champignons, les feuilles de coriandre, du sel et du poivre.
Laisser mijoter un quart d’heure.
Verser la crème.
Faire bouillir et laisser cuire 7 minutes.
Mixer en réservant quelques champignons pour la décoration.
Servir le velouté de cèpes.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
