Nettoyer le potiron et couper sa pulpe en dés.
Éplucher les patates, les rincer et les couper en dés.
Peler et hacher l’échalote.
La faire revenir avec un filet d’huile dans une casserole.
Ajouter les légumes, remuer.
Assaisonner de sel et faire cuire quelques minutes.
Les recouvrir du bouillon et poursuivre la cuisson un quart d’heure.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Dans une poêle antiadhésive, faire griller rapidement les noisettes.
Les hacher grossièrement.
Faire réduire la préparation sur feu doux.
Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
Répartir le velouté dans 2 bols.
Ajouter les noisettes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive crue.
Servir le velouté de potiron aux noisettes grillées.
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