Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler les légumes si nécessaire.
Râper la carotte et émincer les oignons et les poivrons.
Les mélanger avec le fromage, du sel et du poivre.
Fouetter les œufs en omelette et les ajouter aux légumes.
Incorporer le maïs.
Mettre le moule à muffins à l’intérieur d’un plat allant au four et le beurre.
Répartir la préparation dans les empreintes du moule et verser deux doigts d’eau dans le plat.
Enfourner les muffins d’omelette aux légumes pour une vingtaine de minutes.
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