Une assiette colorée, des crevettes dorées à la poêle, des pommes de terre encore tièdes — voilà exactement ce qu’on a envie de poser sur la table quand la chaleur s’installe et qu’on ne veut pas passer des heures en cuisine. La salade de crevettes et pommes de terre est l’une de ces recettes estivales qui font l’unanimité : fraîche, rapide, rassasiante sans être lourde. Et dès la première bouchée, on comprend pourquoi elle revient chaque été sur les tables méditerranéennes.
Cette salade est un grand classique de la cuisine italienne familiale, celle qu’on prépare sans chichi un soir de semaine ou qu’on emporte pour un pique-nique. En Italie, les salades froides à base de fruits de mer et légumes de saison font partie du quotidien estival, servies aussi bien en entrée qu’en plat principal. Ce qui rend cette version particulièrement réussie, c’est la cuisson des crevettes à la poêle : quelques minutes suffisent pour qu’elles soient savoureuses et légèrement dorées, ce qui apporte bien plus de goût qu’une cuisson à l’eau. On y ajoute une sauce au yaourt pour lier le tout, mais c’est tout à fait facultatif selon vos préférences. Le résultat est une salade de crevettes et pommes de terre généreuse, que vous pouvez adapter à l’infini selon ce que vous avez sous la main.
Pour que vos crevettes restent moelleuses et ne deviennent pas caoutchouteuses, ne les laissez pas cuire plus de 3 minutes par côté. Elles continueront à cuire légèrement après avoir quitté la poêle. Séchez-les bien avant la cuisson pour obtenir cette belle coloration dorée qui apporte tant de saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 600 g de petites pommes de terre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques feuilles de persil plat frais
- Sel et poivre noir du moulin
- 150 g de yaourt nature (facultatif, pour la sauce)
- 1 c. à c. de moutarde douce (pour la sauce yaourt)
Préparation
1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Si vous utilisez de petites pommes de terre entières, comptez environ 15 à 20 minutes selon leur taille — vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en rondelles ou en deux selon leur taille.
2. Pendant ce temps, rincez et séchez les crevettes décortiquées. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif avec la gousse d’ail légèrement écrasée. Faites revenir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et légèrement dorées. Salez, poivrez et retirez l’ail. Arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson.
3. Si vous souhaitez préparer la sauce au yaourt, mélangez le yaourt avec la moutarde, une pincée de sel, un filet de citron et un peu de poivre. Réservez au frais.
4. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre et les crevettes. Ajoutez le persil ciselé. Nappez de sauce au yaourt si vous en avez préparé, ou assaisonnez simplement d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de citron. Mélangez délicatement et servez tiède ou bien frais selon votre préférence.
Conservation
La salade de crevettes et pommes de terre se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il est préférable de ne pas l’assaisonner entièrement à l’avance si vous souhaitez la préparer en avance : gardez la sauce au yaourt à part et mélangez juste avant de servir pour éviter que la salade ne rende trop d’eau.
La congélation n’est pas recommandée pour cette recette, car les crevettes et les pommes de terre ont tendance à changer de texture une fois décongelées. Sortez la salade du réfrigérateur quelques minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.
Astuces et variantes
Pour gagner encore plus de temps, optez pour des crevettes déjà cuites et décortiquées du commerce : faites-les simplement revenir 1 minute à la poêle avec l’ail et l’huile pour leur redonner du goût. Vous pouvez également remplacer les crevettes par des gambas pour une version plus généreuse, ou les mélanger aux deux pour varier les textures.
Côté accompagnements, cette salade de crevettes et pommes de terre se suffit à elle-même en plat principal, mais elle s’associe très bien avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail ou quelques feuilles de roquette disposées dans l’assiette. Pour enrichir la recette, vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux, quelques olives noires ou des câpres pour une note plus relevée.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de yaourt, remplacez la sauce par une vinaigrette classique à base d’huile d’olive, jus de citron, moutarde et herbes fraîches. Le résultat est tout aussi délicieux et peut se préparer à la dernière minute sans aucun problème.
FAQ
Puis-je préparer la salade de crevettes et pommes de terre à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez cuire les pommes de terre et les crevettes quelques heures à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Assemblez la salade et ajoutez la sauce juste avant de servir pour qu’elle reste fraîche et bien présentée.
Quelle variété de pommes de terre utiliser pour cette recette ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Ratte ou la Grenaille. Elles se tiennent mieux à la cuisson et ne s’effritent pas dans la salade, ce qui garantit une belle présentation et une texture agréable en bouche.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Absolument. Des crevettes crues surgelées fonctionnent très bien pour cette recette : décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ou rapidement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement avant de les faire cuire à la poêle pour obtenir une belle coloration.
Bon appétit !
