Laver les aubergines et les couper en deux.
Faire des entailles sur leur pulpe et la récupérer avec une cuillère.
La découper en dés et les faire revenir quelques minutes avec du sel et un peu d’huile.
Faire blanchir les aubergines vidées 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Faire bouillir la sauce tomate dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire cuire en versant une louche de bouillon à la fois.
5 minutes avant de terminer la cuisson, ajouter la pulpe d’aubergines.
Éteindre le feu et ajouter la moitié du fromage râpé, puis laisser refroidir.
Préchauffer le four statique à 180 degrés.
Garnir les aubergines d’une partie du mélange et mettre un dé de fromage filant au centre.
Ajouter plus de riz et saupoudrer de fromage râpé.
Les mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour une demi-heure.
Servir les aubergines farcies au risotto et au fromage.
