Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser refroidir.
Tamiser la farine avec la levure dans un bol.
Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer ces derniers aux poudres.
Ajouter le beurre et le limoncello.
Verser le lait et mélanger.
Incorporer le zeste râpé des agrumes.
Bien mélanger le tout.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer dans un endroit sec et frais pendant 2 heures.
Ensuite, monter les blancs en neige avec le sel et un peu de jus de citron.
Les incorporer tout doucement au mélange précédent.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une casserole.
Peler les pommes, retirer leur trognon et les trancher assez finement.
Les plonger dans la pâte.
Les faire frire dans l’huile bouillante.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Saupoudrer de sucre et déguster les beignets aux pommes parfumés aux agrumes.
