Laver la courgette, enlever ses extrémités et la râper finement.
Peler les oignons et les hacher.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter ces derniers en neige.
Battre les jaunes d’œufs à la fourchette.
Les mélanger avec la farine, la levure, le fromage frais, les oignons et la coriandre.
Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées.
Terminer par les blancs d’œufs, du sel et du poivre.
Verser beaucoup d’huile de friture dans une poêle et y glisser la pâte en la prélevant avec une louche.
Les faire dorer quelques minutes par face.
Les beignets de courgette aux oignons et aux fromages sont prêts.
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