Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la levure et le lait.
Incorporer la farine en la tamisant.
Ajouter le sucre, puis le beurre et le zeste râpé du citron.
Bien mélanger jusqu’à obtenir un composé homogène.
Couvrir le saladier et laisser la pâte lever plusieurs heures.
Ensuite, reprendre la pâte et l’étaler en une feuille fine de 1 cm avec le rouleau, puis la couper en disques de 8 cm.
Disposer la moitié des cercles sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
Garnir de confiture et couvrir des autres disques.
Laisser lever encore pendant 40 minutes.
Badigeonner de lait et faire cuire les beignets fourrés à la confiture au four à 180 °C durant un quart d’heure.
Les enrober de sucre avant de les déguster.
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