Nettoyer le poireaux et le couper en petits tronçons.
Les faire revenir dans une poêle avec le tiers du beurre.
Ajouter le fond de volaille.
Faire bouillir le tout, puis incorporer la crème.
Saler, poivrer et laisser épaissir.
Couper le blanc de poulet en petites lanières.
Saler, poivrer et saupoudrer de farine.
Faire chauffer le reste de beurre avec l’huile dans une autre poêle.
Y faire saisir la viande 2 minutes, puis les incorporer au mélange précédent.
Remuer et faire chauffer 2 minutes.
Servir le blanc de poulet crémeux aux poireaux.
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