Nettoyer les poivrons et les couper en dés.
Peler et hacher l’ail et l’échalote.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter les poivrons.
Saler, poivrer et faire cuire un quart d’heure à couvert.
Laisser refroidir sur une assiette.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter les œufs avec du sel et du poivre.
Incorporer les poivrons froids.
Ajouter du persil haché et le fromage.
Remuer le tout avec une spatule.
Incorporer la chapelure.
Prélever une cuillerée de la pâte et la façonner en boulette avec les mains, puis l’écraser légèrement.
Procéder ainsi avec tout le mélange.
Huiler une plaque et y disposer les boulettes de poivrons.
Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir chaud.
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