Une belle matinée ensoleillée, un panier à garnir et l’envie de profiter des premiers beaux jours en plein air : voilà exactement le genre de situation pour laquelle ce cake salé courgettes-jambon a été fait. Moelleux à l’intérieur, doré en surface, il se coupe en tranches bien nettes et voyage sans se plaindre jusqu’à votre coin d’herbe préféré. Pas de chichis, pas de préparation fastidieuse : juste une recette simple qui fait son effet à tous les coups, que ce soit pour un pique-nique en famille, un apéritif entre amis ou une pause déjeuner improvisée.
Le cake salé est une préparation que l’on retrouve dans toute la cuisine italienne familiale, décliné à l’infini selon les saisons et les restes du réfrigérateur. Cette version aux courgettes et au jambon est l’une des plus appréciées, notamment au printemps, quand les courgettes commencent à pointer le bout de leur nez sur les étals. Ce qui distingue cette recette, c’est l’utilisation d’une levure chimique instantanée pour préparations salées à la place de la levure de boulanger : résultat, pas de temps de repos, pas d’attente. La pâte gonfle directement au four, et vous obtenez une texture aérée et moelleuse en un rien de temps. La cuisine italienne sait comme peu d’autres trouver des solutions pratiques sans sacrifier le goût, et ce cake en est la preuve parfaite. Il s’intègre aussi très bien dans un plateau avec des charcuteries et des fromages.
Pour éviter que votre cake ne soit trop humide, ne négligez pas l’étape de cuisson des courgettes à la poêle. Cette courte cuisson permet d’éliminer l’excès d’eau naturellement présent dans les courgettes, ce qui garantit une texture finale vraiment moelleuse et bien gonflée au four.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
- 150 g de jambon blanc en dés ou en tranches épaisses
- 3 œufs
- 200 g de farine (ou farine sans gluten + vérifier que la levure est sans gluten)
- 1 sachet de levure chimique pour préparations salées (environ 16 g)
- 80 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 1 oignon nouveau (cive ou ciboule)
- Sel et poivre noir du moulin
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 25 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon nouveau. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées et l’humidité évaporée. Salez, poivrez, puis laissez tiédir.
3. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau.
4. Incorporez la farine et la levure chimique en mélangeant à la spatule, sans trop travailler la pâte. Ajoutez ensuite les courgettes revenues et les dés de jambon. Mélangez délicatement pour bien répartir les garnitures.
5. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un couteau planté au centre en ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Conservation
Ce cake salé courgettes-jambon se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans un contenant hermétique, pendant 3 jours. Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux à température ambiante, ou réchauffez-le quelques minutes au four à 150°C.
Il est également possible de le congeler, coupé en tranches individuelles, pendant jusqu’à 1 mois. Décongelez les tranches au réfrigérateur la veille, ou directement à température ambiante. C’est une excellente façon de préparer ce cake en avance pour un pique-nique ou un apéritif sans stress de dernière minute.
Astuces et variantes
Pour un cake encore plus savoureux, n’hésitez pas à remplacer le jambon blanc par du jambon sec (type Serrano ou coppa) découpé en petits morceaux : le résultat est plus intense et légèrement plus rustique. Vous pouvez également ajouter quelques tomates séchées ou des olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne. Une poignée de gruyère râpé en complément du parmesan apportera du filant et de la gourmandise supplémentaire, tout comme dans ce cake salé riche en saveur.
Si vous souhaitez réaliser ce cake salé sans gluten, remplacez simplement la farine classique par de la farine sans gluten de votre choix (riz, châtaigne, maïs). Veillez à vérifier sur l’emballage de la levure chimique qu’elle porte bien la mention « sans gluten », car certaines marques contiennent des traces de blé.
Pour une variante encore plus gourmande, découvrez aussi ce cake au gruyère et au jambon qui ravira vos convives lors de vos repas en famille.
FAQ
Puis-je préparer ce cake salé la veille ?
Oui, tout à fait. Ce cake est même meilleur préparé la veille : les saveurs ont le temps de bien se mélanger et la texture est encore plus moelleuse. Conservez-le enveloppé au réfrigérateur et sortez-le 20 minutes avant de le servir.
Que faire si je n’ai pas de levure chimique pour préparations salées ?
Vous pouvez utiliser une levure chimique classique (celle destinée aux gâteaux sucrés). Elle fonctionne tout aussi bien en version salée et donnera le même résultat gonflé et aéré. Veillez simplement à ne pas ajouter de sucre accidentellement si vous utilisez un sachet aromatisé à la vanille.
Ce cake salé courgettes-jambon peut-il se manger froid ?
Absolument, c’est même sa grande qualité. Ce cake est délicieux aussi bien chaud que froid ou à température ambiante, ce qui en fait le compagnon idéal des pique-niques, buffets et apéritifs dînatoires. Il se découpe facilement en tranches ou en cubes selon vos besoins.
Bon appétit !
