Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les mandarines et les couper en petits morceaux.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec la moitié de la stévia.
Monter les blancs en neige, en ajoutant la stévia restante petit à petit.
Les incorporer doucement aux jaunes, en remuant avec une spatule.
Ajouter la farine tamisée et continuer à remuer avec la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Insérer les agrumes.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Y transférer le mélange.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre glace et servir.
Le cake aux mandarines sans gras est prêt à être dégusté.
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