Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine en remuant, puis verser le lait.
Assaisonner de sel et de muscade.
Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant continuellement.
À part, faire cuire la sauce tomate avec un peu d’huile et du sel durant un quart d’heure.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les cannellonis une minute.
Les sécher en les plaçant sur un torchon.
Mélanger la ricotta avec le saumon haché.
Remplir chaque cannelloni de cette préparation et les placer dans un plat à four, dont le fond a été tartiné de béchamel et de sauce tomate.
Les couvrir du reste de la garniture, de la sauce tomate et de la béchamel.
Faire cuire les cannellonis au saumon et à la ricotta au four à 180 °C durant une vingtaine de minutes.
