Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Ajouter le sel et le jus de citron à ces derniers, puis les mettre au frais.
Battre les jaunes, en ajoutant la stévia et la vanille progressivement.
Incorporer le zeste râpé de citron.
Verser le yaourt et fouetter.
Ajouter le fromage et mélanger à nouveau.
Continuer avec la maïzena.
Fouetter le tout.
Monter les blancs en neige et dès qu’ils moussent, ajouter la stévia restante.
Les incorporer à la pâte, en remuant délicatement de bas en haut avec une spatule.
Verser le composé obtenu dans un moule carré de 20 cm.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre glace et servir le gâteau au fromage et au citron sans farine.
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