Une odeur de pâte vanillée encore chaude qui s’échappe du four, une généreuse couche de Nutella qui fond au contact du biscuit souple… Il n’en faut pas davantage pour réunir toute la famille autour de la table un dimanche après-midi. Le roulé à la Nutella est de ces gâteaux simples qui provoquent un silence de satisfaction à la première bouchée. Sans chichis, sans techniques de pâtissier professionnel, il plaît autant aux enfants qu’aux adultes qui n’ont jamais vraiment grandi — et ça, on s’en réjouit.
La cuisine italienne regorge de recettes familiales transmises de génération en génération, et le rotolo alla Nutella en est un parfait exemple. Ce roulé à la Nutella s’appuie sur une base de pasta biscotto, le biscuit roulé classique de la pâtisserie italienne maison : léger, souple, et suffisamment élastique pour se laisser rouler sans craquer. En Italie, chaque famille a sa version : certaines ajoutent de la crème fouettée, d’autres des noisettes concassées, d’autres restent sur le classique absolu que nous vous proposons ici. C’est la version traditionnelle, celle que l’on prépare le dimanche matin pour qu’elle soit bien fraîche au goûter. La bonne nouvelle, c’est qu’elle se réalise en moins d’une heure et ne demande aucun matériel particulier.
Le secret d’un roulé qui ne se casse pas réside dans le timing : roulez le biscuit encore chaud dans le torchon humide et laissez-le refroidir entièrement dans cette position avant de le garnir. Si vous sautez cette étape, le biscuit aura tendance à se fissurer au moment du roulage final. C’est ce geste qui fait toute la différence entre un roulé parfait et un biscuit craquelé.
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (soit environ 8 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 300 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner aux noisettes)
- Sucre glace pour le saupoudrage
Préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Tapissez une plaque rectangulaire d’environ 30 x 40 cm de papier cuisson légèrement beurré.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban. C’est cette étape qui garantit le moelleux du biscuit, ne la négligez pas.
3. Incorporez l’extrait de vanille, puis tamisez la farine mélangée à la levure et au sel au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, pour ne pas la faire retomber.
4. Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément sur toute la surface. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et encore souple au toucher.
5. Dès la sortie du four, retournez le biscuit chaud sur un torchon propre et légèrement humide saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez immédiatement le biscuit dans le torchon — en commençant par le côté le plus court — et laissez-le refroidir complètement dans cette position. C’est le secret pour qu’il conserve sa forme sans se fissurer.
6. Une fois le biscuit entièrement refroidi, déroulez-le avec précaution. Étalez la Nutella en une couche généreuse et homogène, en laissant environ 1 cm de marge sur les bords pour éviter les débordements.
7. Roulez à nouveau le biscuit garni en serrant bien, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Saupoudrez de sucre glace au moment de trancher et de déguster.
Conservation
Le roulé à la Nutella se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppé dans son film alimentaire ou placé dans un contenant hermétique. Il reste moelleux et savoureux pendant 3 jours. Pensez à le sortir 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa souplesse.
Vous pouvez également le préparer en avance la veille : il n’en sera que meilleur, car la Nutella aura eu le temps de bien imprégner le biscuit. Pour une conservation plus longue, le roulé se congèle très bien tranché ou entier, enveloppé dans du film alimentaire puis glissé dans un sac congélation. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant la nuit avant de le servir.
Astuces et variantes
Le secret d’un roulé qui ne se casse pas réside dans deux gestes clés : rouler le biscuit encore chaud dans le torchon humide, et le laisser refroidir entièrement dans cette position avant de le garnir. Si vous sautez cette étape, le biscuit aura tendance à se fissurer au moment du roulage final. Autre conseil : ne surcuisez pas le biscuit — il doit rester légèrement souple en sortant du four.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir ce roulé avec un mélange de Nutella et de crème fouettée pour une texture plus légère, ou ajouter des noisettes torréfiées et concassées à l’intérieur pour un peu de croquant. Certains ajoutent même quelques tranches de banane ou de fraise sur la Nutella — une variante très appréciée des enfants. La base de biscuit roulé est extrêmement versatile : elle accepte sans broncher la confiture de fraise, la crème de marrons ou la crème pâtissière.
Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, faites fondre un peu de chocolat noir et nappez-en l’extérieur du roulé une fois tranché. Présentez-le sur un plat de service avec quelques noisettes entières et un nuage de sucre glace : l’effet garanti.
FAQ
Puis-je préparer le roulé à la Nutella la veille ?
Absolument, c’est même conseillé. Préparez-le la veille, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Le biscuit aura le temps d’absorber la Nutella, ce qui le rend encore plus moelleux et savoureux le lendemain. Sortez-le 15 minutes avant de servir et saupoudrez de sucre glace au dernier moment.
Que faire si mon biscuit se fissure quand je le roule ?
La fissure survient généralement quand le biscuit a trop cuit ou qu’il n’a pas été roulé à chaud dans le torchon humide. Si cela arrive, pas de panique : appliquez la Nutella quand même et roulez doucement. Les petites fissures disparaissent souvent sous le sucre glace, et le goût reste intact. Pour la prochaine fois, veillez à retirer le biscuit du four dès qu’il est souple au toucher.
Peut-on remplacer la Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Oui, toute pâte à tartiner aux noisettes de bonne consistance convient parfaitement. Vous pouvez aussi opter pour une confiture, une crème de marrons ou un mélange beurre-sucre vanillé. L’essentiel est que la garniture soit suffisamment épaisse pour ne pas détremper le biscuit ni couler au moment du roulage.
Bon appétit !
