La technique d’exécution pour avoir un gâteau moelleux et haut
Fouetter les œufs entiers avec tout le sucre que demande la recette pendant très longtemps avec le batteur électrique (qui est aussi le principe sur lequel repose la génoise) jusqu’à obtenir un mélange épais et mousseux.
Ce n’est qu’à ce stade que vous pouvez combiner les autres ingrédients, en commençant toujours par les secs (c’est-à-dire la farine, l’amidon et la levure, le cas échéant) et en terminant par les gras comme le beurre, la margarine ou l’huile.
Ne fouetter que les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème au beurre. Ajoutez les autres ingrédients secs et gras et complétez seulement à la fin avec les blancs et la neige ferme.
Précautions pour les blancs d’œufs
Faire attention à utiliser des fouets très propres et à ne rien laisser tomber d’autre dans les blancs d’œufs, comme une partie du jaune au moment de casser les œufs.
Il faut toujours mélanger les blancs d’œufs au reste avec une spatule pâtissière ou avec une cuillère en bois avec des mouvements de rotation de bas en haut sans les brouiller. Ce mouvement permet à la pâte de prendre de l’air qui maintient le mélange gonflé et fouetté.
Assurez-vous qu’une fois le mélange prêt, vous avez le moule convenablement préparé et le four à température prêt. Dès que le mélange est terminé, enfourner immédiatement.
Voilà mes conseils pour faire un gâteau mou et haut. Essayez-les! Le résultat sera fabuleux.
