Tout d’abord, trier les palourdes: jeter celles qui sont cassées et mortes.
Purger le reste dans un récipient contenant de l’eau salée (35 grammes de sel par litre d’eau).
Le sel doit être totalement dissout.
Couvrir et laisser les palourdes reposer durant deux heures, en les rinçant 2 fois tout au plus.
Ajouter de la farine dans le récipient.
Les coquillages vont alors filtrer l’eau et éliminer leur sable.
Laisser reposer 3 heures de plus.
Ensuite, retirer les palourdes et les rincer une à une sous l’eau courante.
Préparer un autre récipient d’eau salée et y tremper les coquillages jusqu’à 4 heures.
Voilà comment nettoyer parfaitement les palourdes.
Il ne reste plus qu’à les utiliser dans les recettes.
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