Bien nettoyer les Saint-Jacques et retirer les noix des coquilles. Les mettre de côté.
Verser un filet d’huile dans une poêle et y saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face.
Saler, poivrer et réserver.
Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole.
Verser la farine, remuer et ajouter le lait petit à petit, en remuant constamment.
Lorsque la sauce épaissit, l’assaisonner de muscade.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Nettoyer et émincer les champignons.
Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons, puis les ajouter à la sauce.
Disposer les noix de Saint-Jacques dans leur coquille et les napper de la béchamel.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner les coquilles Saint-Jacques gratinées à la béchamel une dizaine de minutes, en activant le mode grill un peu avant la fin de la cuisson.
