Faire chauffer le lait avec le zeste d’agrume dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres.
Ajouter la maïzena et continuer à fouetter.
Filtrer le lait et le verser le lait chaud petit à petit, en fouettant sans cesse.
Remettre la préparation dans la casserole.
Faire épaissir sur feu doux, en continuant à remuer sans jamais s’arrêter.
Transférer la crème anglaise dans un bol, couvrir de film étirable, en contact direct avec la surface.
La laisser refroidir, puis la mettre au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
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