Dans une casserole, verser l’eau et ajouter 150 grammes de sucre.
Faire chauffer sans jamais remuer jusqu’à obtention d’un caramel.
Le verser dans un plat à four.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre.
Verser dessus le lait petit à petit, en continuant à fouetter.
Tamiser le mélange et le verser dans le plat.
Le mettre dans un autre plat plus large et y verser de l’eau bouillante.
Faire cuire la crème renversée au caramel au bain-marie au four durant 50 minutes.
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