Préchauffer le four à 160 degrés.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm.
Émietter les macarons et en mettre de côté pour la décoration.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme.
Battre les jaunes et le sucre dans un bol.
Battre à nouveau.
Verser le rhum et le lait.
Ajouter la farine tamisée et la poudre de macarons, ainsi que le chocolat haché.
Bien mélanger le tout.
Parfumer du zeste d’agrume râpé.
Incorporer lentement les blancs, en remuant de bas en haut avec une spatule.
Transférer la préparation dans le moule.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Éteindre le four et laisser le gâteau reposer dedans pendant une demi-heure.
Retirer du four et laisser reposer encore 2 heures.
Démouler et décorer de macarons.
Servir la crescionda di Spoleto.
