Mettre la levure sèche et une cuillère à café de sucre dans un verre de lait et les laisse fondre.
Dans un bol mélanger l’œuf, le jaune, le miel, l’huile et le sel avec une spatule.
Ajouter le lait avec la levure, puis la farine petit à petit.
Pétrir la pâte et la mettre sur le plan de travail légèrement fariné.
La prendre dans les mains puis la battre sur le plan de travail.
Répéter ce processus pendant plus de 10-15 minutes.
Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le deuxième jour, sortir la pâte et le beurre du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.
Une fois la bonne consistance et la bonne température atteintes, reprendre la pâte et la poser sur le plan de travail fariné.
L’étaler et disposer le beurre dessus.
Rabattre les bords de la pâte sur le beurre et allonger celle-ci en un grand rectangle fin d’un demi-centimètre.
La plier en trois et faire un quart de tour.
Recommencer l’opération deux fois de suite.
Recouvrir le tout d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le temps de repos, sortir la pâte du frigo et l’étaler sur une épaisseur d’un demi-centimètre.
La découper en triangles.
Faire une petite entaille à la base de ces triangles et rouler les croissants en partant du côté large.
Mettre les croissants sur une plaque à pâtisserie et les laisser lever pendant environ 30 à 40 minutes.
Badigeonner de jaune d’œuf et de lait et faire cuire les croissants au beurre environ 15 minutes à 180°.
