Faire cuire les pommes de terre propres dans beaucoup d’eau bouillante.
Les éplucher et les écraser jusqu’à obtenir une purée lisse.
Laisser refroidir.
Faire revenir les poireaux finement hachés avec un filet d’huile et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Si besoin, rajouter un peu d’eau en mélangeant de temps en temps.
Ajouter ensuite le saumon coupé en filets et mélanger avec le vin.
Faire cuire le tout en ajoutant du sel et du poivre.
Cela prendra environ 10 minutes.
Si souhaité, émincer le filet de saumon en petits morceaux avec un mixeur ou avec un couteau.
Une fois le mélange refroidi, l’ajouter à la purée de pommes de terre.
Incorporer un œuf et la ciboulette ciselée.
Mélanger tous les ingrédients, pétrir le tout jusqu’à obtenir un composé homogène.
S’il est trop humide, ajouter une autre cuillère à soupe de chapelure.
Façonner les croquettes et les passer dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Les faire frire dans beaucoup d’huile profonde et une fois dorées, les égoutter de l’huile en excès sur du papier absorbant alimentaire.
Les croquettes de pommes de terre au saumon sont prêtes à être servies.
