Peler les tubercules, les rincer et les faire cuire dans une casserole d’eau, un quart d’heure à compter de l’ébullition.
Les égoutter et les réduire en purée dans un bol.
Incorporer le parmesan et un jaune d’œuf à la purée.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.
Prélever une portion de pâte et la façonner en boule, puis l’aplatir légèrement.
Procéder ainsi avec tout le mélange.
Battre l’œuf et le blanc restant avec du sel.
Hacher les flocons de maïs et les mélanger avec des épices.
Préchauffer le four à 200 °C.
Passer les boulettes de pommes de terre dans les œufs battus, puis dans les flocons de maïs.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les arroser d’un filet d’huile.
Enfourner les croquettes de pommes de terre pour 25 minutes.
