Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter la viande et la faire dorer 5 minutes par face.
Verser l’eau et poursuivre la cuisson une demi-heure.
Désosser le poulet et émincer la chair.
La mettre dans un bol et ajouter du sel, du persil et des olives hachées.
Incorporer la ricotta et le parmesan.
Bien mélanger le tout.
Découper la mozzarella en morceaux.
Prendre un peu de pâte et mettre de la mozzarella au centre.
Laver les os et recomposer les pilons avec la préparation.
Les passer dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
Faire chauffer l’huile d’arachide et y faire frire les pilons de poulet.
Servir les croquettes de poulet aux 3 fromages.
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