Une odeur de confiture chaude et de pâte dorée envahit la cuisine dès que ce gâteau sort du four — c’est le genre de parfum qui fait descendre tout le monde au rez-de-chaussée sans avoir besoin d’appeler. Le gâteau ricotta et confiture est une de ces préparations qui semblent presque trop simples pour être aussi bonnes : pas de robot, pas de batteur électrique, juste un bol, un fouet à main et une poignée d’ingrédients du quotidien. Le résultat est un gâteau haut, incroyablement moelleux, avec une croûte légèrement dorée et des rubans de confiture fondants au cœur. Un vrai bonheur.
Ce gâteau s’inscrit dans la grande tradition de la pâtisserie italienne familiale, celle que les mamans et les grands-mères préparaient le dimanche matin pour le petit-déjeuner ou l’après-midi pour le goûter. En Italie, la ricotta est un ingrédient de pâtisserie incontournable : elle apporte une texture fondante et une légèreté incomparables, bien différente d’un gâteau au yaourt ordinaire. Associée à une confiture de votre choix — myrtilles rouges, abricots, fraises, framboises — elle crée un mariage doux et gourmand. Ce gâteau ricotta et confiture se prête à toutes les occasions : un goûter après l’école, un brunch du week-end, ou simplement une envie de douceur en milieu de semaine. Et comme il ne nécessite aucun appareil électrique, même les débutants en pâtisserie s’y retrouvent parfaitement.
La ricotta italienne authentique est fabriquée à partir du petit-lait résiduel de la fabrication du fromage, ce qui lui confère une texture aérée et crémeuse incomparable. Choisissez une ricotta bien égouttée et de bonne qualité : elle doit être blanche, légèrement granuleuse et sans odeur aigre. Pour cette recette, préférez une ricotta nature plutôt que sucrée, et vérifiez qu’elle ne contient pas trop d’eau, qui pourrait alourdir votre pâte.
Ingrédients pour 8 personnes
- 250 g de ricotta (bien égouttée)
- 200 g de farine de blé type 45
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 ml d’huile de tournesol (ou huile neutre)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150 g de confiture de votre choix (myrtilles, abricots, fraises…)
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Préparation
1. Préchauffez votre four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Incorporez la ricotta et mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez à nouveau.
4. Tamisez la farine, la levure et le sel directement dans le bol. Mélangez doucement à la spatule ou au fouet, sans travailler la pâte excessivement, jusqu’à disparition des grumeaux.
5. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez la confiture à la cuillère sur toute la surface, en laissant un petit bord libre. Recouvrez avec le reste de pâte et lissez légèrement le dessus.
6. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de confiture supplémentaire sur le dessus et les marbrer légèrement avec la pointe d’un couteau pour un effet décoratif.
7. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau planté au centre en ressort propre et que la surface est bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Conservation
Le gâteau ricotta et confiture se conserve très bien jusqu’à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou placé sous une cloche à gâteau. La ricotta maintient l’humidité de la pâte, ce qui garantit un moelleux persistant même le lendemain — il est souvent encore meilleur après une nuit de repos.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou couvert de film alimentaire : il se conserve alors jusqu’à 5 jours. Pensez à le sortir 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa texture fondante. Ce gâteau se congèle également très bien, en tranches individuelles enveloppées dans du film puis glissées dans un sac congélation : comptez jusqu’à 2 mois au congélateur, et laissez décongeler à température ambiante.
Astuces et variantes
Le choix de la confiture est vraiment libre : myrtilles rouges, abricot, fraise, figue, orange amère — toutes fonctionnent à merveille. Si vous avez une confiture un peu trop liquide, faites-la chauffer quelques minutes dans une petite casserole pour l’épaissir légèrement avant de l’incorporer, cela évitera qu’elle « coule » au fond du gâteau pendant la cuisson. Pour une préparation rapide et gourmande, pensez à préparer vos ingrédients à l’avance.
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez le zeste râpé d’un citron non traité à la pâte : cela relève magnifiquement la douceur de la ricotta. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine blanche par de la farine de châtaigne (50 g) pour une note automnale très agréable. Si vous n’avez pas d’huile neutre, le beurre fondu et refroidi fonctionne tout aussi bien dans les mêmes proportions.
Pour un gâteau encore plus gourmand, parsemez le dessus de quelques amandes effilées ou de noix concassées avant d’enfourner : elles dorent joliment et apportent un contraste croquant délicieux. Ce gâteau se sert très bien tiède, accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un fromage blanc nature.
FAQ
Puis-je préparer ce gâteau ricotta et confiture à l’avance ?
Oui, absolument. Ce gâteau est même meilleur le lendemain, car la ricotta continue d’humidifier la mie pendant la nuit. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le à température ambiante. Le jour J, saupoudrez le sucre glace juste avant de servir.
Que faire si je n’ai pas de ricotta ?
La ricotta est vraiment l’âme de cette recette et donne ce moelleux caractéristique. En dépannage, vous pouvez la remplacer par du fromage blanc entier bien égoutté (400 g de fromage blanc égoutté donneront environ 250 g après égouttage). Le résultat sera légèrement différent mais tout à fait savoureux. Évitez la ricotta allégée qui contient trop d’eau et risque de déséquilibrer la pâte.
Mon gâteau est doré en surface mais encore humide au centre — que faire ?
Si la surface colore trop vite avant que le cœur soit cuit, couvrez simplement le moule d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires. Vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre : il doit ressortir sans traces de pâte crue. Chaque four est différent, fiez-vous toujours à ce test plutôt qu’au seul minuteur.
Bon appétit !
