Faire bouillir de l’eau salée et y blanchir les langoustines une minute.
Puis, les décortiquer avec les crevettes.
Allumer le four et le laisser chauffer à 220 degrés.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un récipient au bain-marie.
Les mélanger avec la crème, le vin et le gruyère, en fouettant sans cesse.
Assaisonner de sel, de poivre et de persil.
Mettre les crustacés dans un plat à four et les arroser de la sauce.
Faire cuire au four une dizaine de minutes.
Les crustacés au vin et à la crème fraîche sont prêts à être servis.
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