Laver les aubergines et les couper en fines tranches de 1 cm.
Les faire tremper dans un bol d’eau froide salée une dizaine de minutes.
Mélanger de l’huile avec le basilic, du sel et du poivre.
Égoutter les aubergines, les rincer et les sécher avec un torchon.
Tapisser une plaque de papier cuisson et y verser un peu d’huile.
Disposer les aubergines et faire des incisions, puis les badigeonner avec l’huile aromatisée.
Laisser reposer un quart d’heure.
Préchauffer le four à 200 degrés.
En attendant, couper les tomates et les olives en morceaux.
Ajouter la chapelure et le parmesan.
Bien mélanger et répartir le composé obtenu sur les aubergines.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir les aubergines gratinées aux tomates et aux olives noires.
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