Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée d’huile avec 20 grammes de beurre.
Y faire dorer la viande 5 minutes par face.
Ajouter du sel, du poivre et une cuillerée d’eau chaude.
Cuire à couvert une dizaine de minutes.
En attendant, nettoyer les champignons et les émincer.
Les faire cuire dans l’huile restante.
Les ajouter aux escalopes.
À part, faire chauffer le cognac et le verser sur la viande.
Éteindre le feu et faire flamber.
Retirer les escalopes et les placer sur le plat de service.
Disposer les champignons tout autour.
Dans la même poêle, verser la crème et mélanger, sans porter à ébullition.
Napper la viande de cette sauce.
Servir les escalopes de veau crémeuses aux champignons immédiatement.
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