Préchauffer le four ventilé à 200 °C.
Laver les aubergines, retirer leurs extrémités et les couper en fines tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur.
Mélanger l’huile avec l’ail, les herbes hachées, du sel et du poivre.
Badigeonner les aubergines de ce mélange.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire griller les aubergines.
Huiler un plat à four et le saupoudrer de chapelure.
Sur chaque tranche d’aubergine, déposer du poulet et du fromage.
Rouler et placer dans le plat, fermeture tourné vers le fond.
Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients.
Ajouter des dés de fromage et du parmesan râpé en surface.
Saupoudrer de chapelure et ajouter des tomates cerises çà et là.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir les rouleaux d’aubergines farcis au poulet et au fromage.
