Commencer par la pâte à crêpes.
Fouetter l’œuf avec la farine et le sel.
Ajouter le lait petit à petit, en continuant à fouetter.
Laisser la pâte reposer une vingtaine de minutes.
Nettoyer les champignons et les hacher avec les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes.
Après quelques minutes, incorporer les champignons.
Assaisonner et verser le vin.
Juste avant de terminer la cuisson, verser une cuillerée de crème et remuer.
Allumer le four en activant le mode grill.
Faire cuire les crêpes et les farcir de jambon et de champignons.
Rabattre les extrémités et rouler.
Les disposer dans un plat allant au four.
Ajouter la crème restante et le parmesan râpé.
Faire cuire au four environ 8 minutes en mettant le plat à mi-hauteur.
La ficelle picarde est prête.
