Mettre l’eau et les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais.
Faire caraméliser, puis verser dans un moule.
Laisser refroidir.
Verser le lait et le tiers du sucre dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter.
L’ajouter au lait et porter à ébullition.
Ensuite, couvrir et laisser tiédir.
Fouetter les œufs au batteur avec le sucre restant.
Ajouter le lait dessus, en continuant à battre.
Lorsque la préparation est devenue homogène, la transférer dans le moule.
Mettre ce dernier dans un autre moule plus grand contenant de l’eau bouillante.
Enfourner au bain-marie au four pour 50 minutes à 120 degrés.
Retirer du four et attendre que le flan refroidisse complètement, puis le mettre au frais pendant au 4 heures minimum.
Servir le flan caramélisé et crémeux aux œufs.
