Bien nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau, environ 35 minutes à compter de l’ébullition.
Les peler et les réduire en purée dans un bol.
Faire dissoudre la levure dans l’eau.
Ajouter 300 g de farine, mélanger.
Incorporer la purée et le sel.
Ajouter la farine restante et travailler la pâte avec les mains.
Couvrir et laisser lever au chaud pendant 2-4 heures.
Badigeonner un moule rond de 32 cm d’huile.
Huiler légèrement la pâte et l’étaler sur la plaque.
Couvrir et laisser lever encore une heure, dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250 degrés.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Assaisonner la pâte de sauce tomate, de tomates cerises et d’olives, en appuyant légèrement.
Mélanger de l’huile et de l’eau dans un petit bol, puis répartir ce composé sur toute la pâte.
Saupoudrer de sel et d’origan.
Enfourner la focaccia aux pommes de terre aux olives et aux tomates pour une vingtaine de minutes.
