Préchauffer le four à 180 degrés.
Enfourner le poisson pour un quart d’heure, puis le laisser refroidir et l’émietter avec une fourchette.
Le mettre dans un grand bol.
Peler et hacher l’échalote avec le persil, les ajouter au cabillaud.
Ajouter également la moutarde, le jus de citron, l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Façonner les galettes avec les mains.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une casserole.
Y faire frire les galettes de cabillaud 6 minutes par face.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant avant de servir.
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