Éplucher les carottes, puis les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en petits dés.
Laver le chou et le couper en lanières très fines.
Peler et émincer l’oignon.
Laver, sécher et hacher le basilic avec l’ail.
Mettre tous ces ingrédients dans un grand bol.
Ajouter les jaunes d’œufs et la chapelure.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les joindre à la préparation.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle jusqu’à atteindre 180 °C.
Faire des tas du mélange dessus et les laisser dorer des deux côtés.
Servir les galettes de chou aux carottes.
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