Peler les tubercules, les rincer et les couper en dés.
Les faire cuire dans une casserole d’eau.
Les égoutter et les mettre dans un bol.
Saler et réduire en purée.
Peler et râper la carotte.
La faire cuire 5 minutes dans une poêle avec le beurre, puis l’ajouter à la purée.
Incorporer les oignons verts hachés et le fromage fumé.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 190 degrés
Prélever une cuillerée de la préparation et la façonner en disque.
Procéder ainsi avec tout le mélange.
Préparer la sauce en fouettant les œufs avec le yaourt, la farine, la levure et le sel.
Plonger les galettes de pommes de terre dans ce mélange et les mettre dans un plat à four huilé.
Enfourner pour un quart d’heure.
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