Préchauffer le four à 170 °C.
Fouetter les œufs avec le sel et le sucre.
Incorporer la crème.
Aromatiser avec la vanille.
Ajouter la noix de coco en dernier.
Remuer avec la spatule, suivant des mouvements circulaires.
Envelopper de film étirable et mettre au frais un quart d’heure.
La reprendre et remuer quelques minutes avant d’insérer la levure.
Tapisser un moule de 22 cm de papier sulfurisé.
Y verser la pâte.
Enfourner le gâteau à la noix de coco et à la crème sans farine pour environ 35 minutes.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir.
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