Préchauffer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé.
Fouetter les œufs avec le stévia au batteur électrique.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter l’huile petit à petit, puis le lait.
Incorporer le zeste râpé du citron et les farines, ainsi que la levure (le tout préalablement tamisé).
Bien fouetter le tout et verser la pâte dans le moule.
Égaliser et enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser le gâteau à la noix de coco sans beurre refroidir.
Décorer de noix de coco râpée et servir en tranches.
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