Préchauffer le four à 200 degrés.
Graisser et fariner un moule de 22 cm.
Fouetter les œufs avec la ricotta bien égouttée.
Ajouter le zeste râpé du citron et le stévia, en continuant à fouetter.
Lorsque le mélange est bien doux et homogène, ajouter le lait, ainsi que la fécule tamisée avec la levure chimique et le sel.
Bien mélanger.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches assez fines.
Les répartir sur le gâteau suivant un motif radial.
Saupoudrer de cassonade et ajouter les amandes effilées.
Enfourner le gâteau à la ricotta aux pommes sans farine pour environ 40 minutes.
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