Préparer la base moelleuse de génoise au cacao.
Dans le bol du batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et très mousseux.
Toujours en fouettant, verser le lait préalablement chauffé et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Ajouter la farine tamisée, le cacao et la levure.
Avec un mouvement doux de bas en haut, incorporer le tout.
Verser le composé obtenu dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 12-15 minutes.
Une fois cuite et complètement refroidie, couper la base en deux et réserver.
Fouetter la crème fraîche avec le miel jusqu’à l’obtention d’une crème compacte et remplir une moitié de la base de cacao avec, recouvrir avec l’autre moitié de la génoise.
Laisser le gâteau au cacao et à la crème de lait reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou au congélateur pendant une heure avant de le servir.
