Préchauffer le four à 160 degrés.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Incorporer le sucre à ces derniers, en mélangeant au fouet.
Ajouter la maïzena et le sucre vanillé.
Bien fouetter.
Ajouter ensuite le zeste râpé de citron et le yaourt.
Mélanger encore pour avoir une pâte homogène.
Fouetter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation, en remuant de bas en haut avec une spatule.
Recouvrir un moule de 20 cm de papier cuisson.
Y transférer la préparation.
Enfourner pour 40 minutes.
Ouvrir la porte du four et laisser le gâteau reposer dedans.
Attendre que le gâteau refroidisse.
Décorer de sucre en poudre et servir.
Le gâteau au citron au yaourt est prêt à être dégusté.
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