Allumer le four et le laisser chauffer à 160 degrés.
Recouvrir un moule de 18 cm de papier sulfurisé.
Dans le robot culinaire, insérer l’ensemble des ingrédients et mélanger pour avoir une pâte homogène et non grumeleuse.
La verser dans le moule et enfourner pour 40 minutes.
Laisser le gâteau au citron et à la noix de coco refroidir, le décorer de noix de coco râpée ou de sucre glace.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
