Préchauffer le four à 170 °C.
Battre les œufs avec le sucre et le zeste d’agrume.
Verser l’huile, en continuant à battre, puis ajouter le jus de fruits.
Incorporer la farine avec la levure.
Beurrer et fariner un moule rond de 20 cm.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser le gâteau refroidir.
Réaliser la crème en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol, avec le batteur.
Transférer le résultat dans une casserole et faire épaissir, en fouettant sans arrêt.
Filmer et laisser refroidir.
Couper le gâteau en deux et le garnir de la crème.
Mettre au frais durant 2 heures, décorer de sucre glace et servir le gâteau au jus de fruits fourré à la crème.
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